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Come riconoscere se il pesce è fresco

Come riconoscere se il pesce è fresco? L’Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Liguria, Piemonte e Valle d’Aosta ha pubblicato sul suo sito una guida che serve a riconoscere se un prodotto del mercato ittico è conforme alle norme. Per alaccia, sarda, dentice, merluzzo salato, naselli, orata, pagello e pagro, palombo e spinarolo, pesce spada, polpo, rombo, sogliola, tonno si spiegano le diverse caratteristiche che è possibile verificare per sapere se il pesce è fresco o decongelato, e la guida spiega anche cos’è l’anisakis, un verme tondo che si trova nell’intestino e nei muscoli.