Cultura e scienze

OMS, caffè e cancro: la verità

Giovanni Drogo|

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I quarantenni di Facebook possono tirare un sospiro di sollievo, la IARC l’organismo dell’Organizzazione Mondiale della Sanità ha stabilito che il caffè non è una sostanza cancerogena. Non ci sono sufficienti evidenze scientifiche sugli effetti cancerogeni del caffè che nel 1991 era stato inserito nella lista delle sostanze che “probabilmente” potevano provocare l’insorgere dei tumori (categoria 2B della classificazione IARC). In particolare si riteneva che il consumo di caffè fosse associato ad una maggiore incidenza del cancro alla vescica e all’intestino.
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Ma le bevande troppo calde sono pericolose

L’Agenzia però avverte che consumare bevande troppo calde potrebbe avere effetti negativi sulla salute, e potrebbe causare il cancro. Le prove a sostegno di quest’affermazione provengono da alcuni studi realizzati in Iran, Cina e in Sud America dove caffè, thè e mate vengono bevuti a temperature molto alte. Sarebbe quindi la temperatura il fattore scatenante e non la bevanda in sé? Questo è un dubbio che la IARC sarà chiamata a chiarire in futuro. Ma cosa si intende per “troppo calde”? Gli studi presi in considerazione dall’OMS evidenziano come in Iran, Cina e in Sud America caffè, thé e mate vengano bevute a temperature superiori ai 70° centigradi, secondo la IARC il consumo di bevande calde a temperature superiori ai 65° C aumenta può causare il cancro all’esofago. Presto su tutte le tazze: “bevi caffè responsabilmente, lascialo intiepidire”.