Truffa dell'olio d'oliva, un controllo chimico ci salverà?

Il giorno dopo l’olio extravergine d’oliva passa al contrattacco. Dopo la notizia delle sette aziende il cui olio extravergine è stato dichiarato non conforme (coinvolti i marchi Carapelli, Santa Sabina, Bertolli gentile, Coricelli, Sasso, Primadonna – confezionato per la Lidl – e Antica Badia – per Eurospin)  Giovanni Zucchi, presidente di Assitol, l’associazione degli industriali, spiega alla Stampa: «Siamo abituati a rispettare il lavoro della magistratura» ma è «opportuno puntualizzare alcuni elementi sui quali non sembra ci sia la dovuta chiarezza». Di cosa sta parlando?

Truffa dell’olio d’oliva, le aziende chiedono i controlli chimici

Il problema sottolineato dal presidente di Assitol risiede nell’indagine effettuata dalla rivista Test, contestata all’epoca della pubblicazione dell’articolo anche dalla Carapelli:

«Vogliamo garantire la massima trasparenza ma chiediamo anche certezza del diritto. L’olio di oliva extravergine è l’unico prodotto al mondo per il quale sia previsto un panel test di assaggio con valore legale, ma la delicatezza della materia impone prove d’appello prima di formulare giudizi. Sono necessari i makers chimici, cioè una verifica strumentale come controprova dell’assaggio».
Ma il panel test è uno strumento per difendere il Made in Italy e i consumatori. Lo contestate?
«A questo metodo va riconosciuto il merito storico di aver spinto tutto il settore verso una più attenta ricerca della qualità e di un gusto migliore. L’analisi organolettica ha rappresentato uno strumento importante nella lotta alle frodi. Tuttavia, dopo anni di applicazione, da più parti ci si è cominciati a interrogare sulla validità del panel test».
Perché correggere uno strumento che funziona?
«Sono troppi i casi in cui i giudizi di due diversi panel risultano agli antipodi. Basta che un gruppo di esperti definisca “non extravergine” un olio, che magari ha soltanto un piccolo difetto di conservazione, per scatenare il putiferio, sui giornali e nell’intero comparto. Il che, in un mercato che ha incoronato l’extra come unico condimento possibile, destinando gli altri oli da olive all’emarginazione, equivale alla scomunica».

Ovvero, il panel test sull’olio d’oliva che serve a giudicare se è o meno extravergine. I campioni sono stati sottoposti tanto all’esame organolettico del panel test (colore, dimensione, forma, sapore, odore e tessitura), quanto all’esame chimico (composti e acidità) per verificare il rispetto dei parametri normativi. Sette oli su 20 sono stati bocciati all’esame organolettico, in quanto non conformi ai parametri richiesti e, considerato che per legge un extravergine non può presentare attribuzioni negative, sono stati declassati a semplici vergini. Le verifiche del laboratorio delle Dogane risalgono allo scorso mese di maggio, così come la segnalazione di Il Test alla procura di Torino. La Carapelli, in una lettera a Repubblica poi pubblicata da Il Fatto Alimentare, aveva spiegato cosa non convinceva dei risultati:

Analisi e controanalisi

La Carapelli aveva anche affermato di aver effettuato dei controtest sia interni che esterni, i quali avevano dato esito positivo sulla qualifica di extravergine. Ecco quindi la tesi difensiva delle aziende: un test “soggettivo” – come quello degli assaggiatori – non sarebbe così indicato come un’analisi chimica. Il che può anche essere vero, ma rimane che, per le aziende, accettare o non contestare prima un test veridittivo, e farlo soltanto quando il risultato è negativo, è un comportamento quantomeno curioso.